În ultimii ani, laptele de capră a câştigat teren în faţa celui de vacă, fiind promovat drept un elixir pentru sănătate. Deşi se acreditează ideea că este cu mult mai sănătos decât laptele de vacă, pentru că nu conţine colesterol şi are mai multe vitamine, specialiştii în nutriţie spun că realitatea nu este tocmai aşa.
Nutriţionistul Diana Artene demontează ştiinţific mitul laptelui de capră, argumentând de ce laptele de vacă este la fel de sănătos ca şi cel de capră. Singurul potenţial beneficiu pe care consumul de lapte de capră îl aduce în plus faţă de cel de vacă este în cazul bolnavilor cu colon iritabil.
„Studii datând chiar din anii `70, au scos la iveală faptul că proprietăţile laptelui de capră diferă în funcţie de clima în care este crescut animalul, având un conţinut scăzut de grăsimi în cazul caprelor crescute în zonele tropicale faţa de cele crescute în zonele temperate. Deci recomandarea laptelui de capră ca «aliment de origine animală cu conţinut scăzut de colesterol» este indecvată cel puţin în funcţie de capra care a produs laptele respectiv. Din punct de vedere al vitaminelor şi mineralelor conţinute, laptele de capră conţine mai mult calciu, potasiu, clor şi fosfor anorganic, si mai puţin acid folic, vitamină B6 şi B12 decât laptele de vacă. Astfel, hrănirea nou-născuţilor cu lapte de capră poate produce diaree cronică, disbioză, acidoză metabolică sau anemie megaloblastică prin aport insuficient de folaţi. De asemenea, laptele de capră are un conţinut mineral prea mare atât faţă de laptele de vacă, cât şi faţă de laptele de om, nefiind deci indicat în alimentaţia copiilor“, preciză Diana Artene, nutriţionist acreditat de Ministerul Educaţiei, respectiv de Societatea Internaţională de Nutriţie Sportivă şi membru al Societăţii Americane de Nutriţie.
Din punct de vedere proteic, cele cinci proteine principale ale laptelui de capră – α-lactalbumina, β-lactoglobulina, κ-cazeina, β-cazeină, şi αs2-cazeină – se găsesc şi în laptele de vacă, acesta conține însă şi βs1-cazeină (absentă din laptele de capră). Astfel, din punct de vedere proteic, laptele de capră nu prezintă nici un avantaj faţă de laptele de vacă. Din punct de vedere glucidic, explică nutriţionistul Diana Artene, diferenţa în conţinutul de lactoză este doar cu 3 mg mai mic per ceaşcă de 200 ml de lapte de capră, faţă de aceeaşi cantitate de lapte de vacă. Din acest motiv şi din cauza riscului de alergii încrucişate, persoanele fie cu intoleranţă la lactoză, fie cu alergie la proteinele din laptele de vacă ar trebui sa elimine și laptele de vacă, şi pe cel de capră.
Citeste mai mult pe Adevarul.ro
